„Fleisch“ im Wien Museum – auch eine Vegetarismus-Ausstellung?

Ab sofort im Wien Museum: Die Sonderausstellung “Fleisch”; Foto©BP

Ausgerechnet am 1. Oktober, dem Welt-Vegetarier-Tag, lud das Wien Museum zur Eröffnung der Ausstellung „Fleisch“. Dieser Zufall kann als durchaus programmatisch angesehen werden: Die Sonderausstellung im Obergeschoss des Museums am Karlsplatz beleuchtet die Geschichte des Fleischkonsums in Wien.

Wenn auch die Zucht und Herkunft, Schlachtung und Verarbeitung jener Tiere, die auf den Tellern der Wiener/innen landeten bzw. landen, im Mittelpunkt stehen, so wird das Thema nicht ohne Brüche präsentiert.

 

 

 

 

 

 

Gleich zu Beginn kontrastiert bzw. ergänzt beispielsweise das Foto eines Murals von Raffael Strasser die Frage nach den Ursprüngen der menschlichen Ernährung.

Vom Donaukanal ins Museum: Mural “Rinder”; Foto©BP

„Rinder töten gehört in die Steinzeit!“ macht deutlich, was die Kurator/innen Jakob Lehne und Sarah Pichlkastner bei der Eröffnung betonten: Das Thema „Fleisch“ ist komplex und widersprüchlich.

Vegetarische und vegane Positionen poppen dann auch immer wieder in der Ausstellung auf: Historische, wenn Besucher/innen beispielsweise einen Blick in die Speisekarte des vegetarischen Restaurants „Zur Wohlfahrt“ aus der Zeit um 1900 werfen können. Aktuelle unter anderem in Interviews mit Aktivist/innen und besonders im Schlussteil der Schau. Das Wien Museum beschränkt sich nicht darauf, die historische Dimension des Ausstellungsthemas aufzubereiten. Wie bereits bei anderen Ausstellungen (erinnert sei an „Winter in Wien“, Stichwort Klimawandel) findet man sich auch bei „Fleisch“ unversehens in den Debatten der Gegenwart wieder – und kann dabei selbst ein wenig gestalterisch tätig werden: Welche Fleischalternativen würden Besucher/innen zum Verzehr in Betracht ziehen, wie sehen sie (wir) die Zukunft des Fleischkonsums? Diese Fragen geben, zusätzlich zu den spannenden historischen Informationen, einiges zum Nachdenken mit auf den Weg.

Wenn man dazu bereit ist, liefern auch die einzelnen Kapitel zur Geschichte des Fleischkonsums in Wien Anlass dazu, diesen kritisch zu hinterfragen. Die Anpassung der Tierkörper an die Ökonomie der Fleischproduktion wird in Grafiken wie jenen zur Entwicklung der Masthühner oder der durchschnittlichen Stallfläche pro Tier deutlich.

Masthuhn im Lauf der Zeit; Foto©BP
Stallfläche eines Schweins; Foto©BP

Werkzeuge vermitteln einen Eindruck von dem Gewaltakt, den es benötigt, um aus einem Lebewesen „Fleisch“ zu machen.

Messer und Beile; Foto © Klaus Pichler / Wien Museum

Die Exponate bzw. die Aufbereitung der Informationen zählen (auch wenn sie manchmal verstörend wirken) zu den Stärken der Ausstellung. Keine Selbstverständlichkeit, sind die Themen Schlachtung und Fleischverarbeitung, ebenso wie Fleischverzicht, doch keine, die auf den ersten Blick optisch viel hergeben. Doch das Team rund um Jakob Lehne und Sarah Pichlkastner hat mit viel Einsatz, Kompetenz und Begeisterung fürs Thema eine vielfältige Fülle an Exponaten zusammengetragen. Diese machen die Schau am Karlsplatz sehenswert für alle historisch Interessierte.

Zusätzlich zur Nachzeichnung des Wegs vom Geschöpf zum Gericht, die den roten Faden der Ausstellung bildet, werden einzelne Facetten von „Fleisch“, wie der Gender-Aspekt, angesprochen. Neu war mir beispielsweise, dass „Soy Boy“ (= Soja-Junge) in rechten Kreisen ein Schimpfwort für Veganer ist.

Der Schwerpunkt auf Wien bei allen Ausstellungskapiteln liegt nicht nur im Wesen des Museums begründet. Er macht auch inhaltlich Sinn, war Wien doch seit dem Mittelalter besonders gut mit (Rind-) Fleisch versorgt und pflegten bzw. pflegen die Wiener/innen seit langem den Ruf der besonderen Fleischliebhaber/innen. Trotzdem (oder deshalb) boomte um 1900 die vegetarische Gastronomie in der Backhendl- und Schnitzmetropole und Kochbücher gaben Wiener/innen Tipps für die Zubereitung fleischloser Speisen.

Eines der Wiener vegetarischen Kochbücher; Foto © BP

An vielen Stellen der Schau wird das Ausstellungsthema mit der Topografie der Stadt verknüpft. So trägt auch diese Ausstellung (wie viele im Wienmusem) dazu bei, die Stadt unter einem neuen Blickwinkel zu entdecken.

Nach dem Ausstellungsbesuch empfiehlt sich ein Abstecher ins „Trude“, dem Restaurant im Erdgeschoss des Wien Museums. Bei veganen Krautfleckerl kann man dort mit einem traditionellen Wiener Gericht die Ausstellung Revue passieren lassen und Kraft schöpfen für eine Runde durch den Museumsshop. Zum Ausstellungsthema laden dort unter anderem die Publikation zur Schau 40 dag Fleisch und vegetarische Kochbücher zum Schmökern und / oder Kaufen ein.

Sonderausstellung „Fleisch“
Wien Museum, Karlsplatz 8
2.10.2025-22.2.2026
Montag geschlossen
Freier Eintritt an jedem ersten Sonntag im Monat
Rahmenprogramm: Führungen und Stadterkundungen, Workshops


OpenEdition schlägt Ihnen vor, diesen Beitrag wie folgt zu zitieren:
Birgit Pack (2. Oktober 2025). „Fleisch“ im Wien Museum – auch eine Vegetarismus-Ausstellung? Vegetarisch in Wien um 1900. Abgerufen am 10. Februar 2026 von https://doi.org/10.58079/14uas


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